Levain liquide de Kayser
comme on me l'a demandé,je vous donne la méthode pour fabriquer un levain,c'est le bon moment pour le démarrer car il fait chaud;celui que j'avais démarré le mois dernier,ne m'a permis de réaliser qu'un pain ,il faisait trop froid et il n'a plus voulu "buller" 1er jour:
dans un saladier mélanger 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète
verser le mélange dans un bocal genre "Le Parfait" ou un bocal à confiture
ne pas fermer le couvercle hermétiquement,le levain doit respirer
laisser fermenter 24h à température ambiante(20 à 25°)
on peut se servir du système de fermeture pour garder le couvercle entr'ouvert
2ème jour
dans un saladier,mélanger 100g d'eau tiède avec 100g de farine complète et 20g de sucre
ajouter la préparation de la veille et bien mélanger
laver le bocal à l'eau chaude et y verser le mélange
laisser fermenter 24h
3ème jour
200g d'eau tiède et 200g de farine complète
laisser fermenter
le levain doit commencer à "buller"il monte dans son bocal puis redescend,c'est normal
dans le bocal,on voit la "marque"laissée par la levée du levain
avant de faire un pain il faut le nourrir de la quantité que l'on va prélever:moitié eau/moitié farine et le laisser encore lever avant de l'utiliser
pour le conserver,il faut le nourrir tous les 2 ou 3 jours quand il "réclame"; bien souvent il se forme une petite couche d'eau à la surface
il est de coutume de donner un nom à son levain,le mien se nomme "LUPIN ou ....LUPAIN?"
je rajoute une photo de Lupin en pleine forme,il a énormément monté dans son bocal,il est plein de bulles;il est prêt à faire un nouveau pain!
