Magret de canard aux mirabelles

une recette trouvée sur le site de mon partenaire "CARRE DE BOEUF"

j'ai fait un copié/collé

Ingrédients
Pour : 4 personnes

2 magrets (ou filet) de canard d'environ 300 g chacun
300 g de mirabelles surgelées (ou fraîches)
1 cuillère à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin

Laissez décongeler les mirabelles à température

ambiante.(ou au four à micro onde)

Retirez un peu de graisse sur les côtés des magrets.

Entaillez la peau en croisillons, à l’aide d’un couteau bien

tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude,

sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 6

minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant

4 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte

de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les

mirabelles et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en

remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud

Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi

que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs

de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre

en petites parcelles, tout en remuant au fouet

Tranchez les magrets de canard. Incorporez le jus rendu

dans la sauce. Mélangez. 

Disposez les tranches de magrets en éventail dans les

assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles.

Servez aussitôt.

j'ai servi ce délicieux magret avec une purée de pommes de terre/feuilles de betteraves rouges;on peut remplacer les feuilles de betteraves par des  feuilles de blettes ou des épinards