Risotto de coquillettes jambon/champignons(recette de chef)
une recette du chef Jérome Gangneux
ingrédients pour 4 personnes
25 centilitres de crème fraîche liquide
350 grammes de coquillettes
200 grammes de champignons de Paris
2 tranches de jambon cuit
0.5 centilitre d' huile de truffe blanche (pas mis)
ou 0.5 centilitre d' huile de truffe noire
1 bouquet de basilic
100 grammes de parmesan
50 grammes de beurre
poivre
sel
réalisation:
Faire cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau salée. Démarrez la cuisson à l'eau froide, feu très vif. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que les coquillettes ne collent entre elles. A ébullition retirez les coquillettes, rincez et égouttez.
Lavez les champignons, enlevez les queues et réservez-en quelques-uns pour le décor (les plus petits). Coupez le reste des champignons et les tranches de jambon en petits dés d'environ un centimètre.Réservez.
Lavez le basilic. Réservez quelques feuilles pour le décor et ciselez le reste en fines lamelles.
Dans une cocotte, portez la crème liquide à ébullition, incorporez les coquillettes et l'huile de truffe. Laissez cuire à feux doux.
Hors du feu, incorporez le beurre, le basilic ciselé, les dés de jambon et de champignons. Salez, poivrez et mélangez bien.Juste avant de répartir les coquillettes dans les assiettes, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez.
Décorez chaque assiette avec les feuilles de basilic et les petits champignons entiers.Servez aussitôt.