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Magret de canard séché

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je remonte cette recette qui est de saison

 

1 magret de canard

gros sel

poivre du moulin

thym 

romarin 

ou aromates selon votre goût

 

dans une boîte en plastique avec couvercle,faire un lit de sel

y déposer le magret et le recouvrir de sel

fermer la boîte et mettre au réfrigérateur pour 24h

 

sortir le magret et le rincer à l'eau froide,bien l'essuyer

le poser sur un torchon

sur le dessus,mettre le poivre et les aromates

emballer le magret dans le torchon et le remettre au frigo

déguster au bout de 3 semaines

 

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Publié dans divers, viandes, apéritif

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Tajine de veau aux carottes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette  vue ce matin sur le blog de Lydie "les petits plats dans les grands" et aussitôt réalisée,mais n'ayant pas de veau je l'ai remplacé par du "sauté de porc"

 INGREDIENTS

1 kg de veau à blanquette( remplacé par du "sauté de porc")

1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles

1  oignon

persil, coriandre(pas mis)

huile d'olive

1 cas de fond de veau déshydraté

1 cac d'épices à tajine

2 pincées de gingembre en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 cas de miel

sel, poivre

 

 

 PREPARATION

 Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une cocotte, 

ajouter la viande et la faire revenir

ajouter les carottes , les épices le fond de veau et le miel

mélanger et arroser avec environ 30cl d'eau

couvrir et laisser mijoter environ 1h

servir avec de la semoule de couscous

 

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Publié dans plats complets

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crème brûlée à la mousse de canard et croustillants de pain d'épices

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une recette un peu moins festive qu'avec du foie gras que l'on peut faire plus souvent;présentée en mini-contenants peut très bien se servir à l'apéritif

100g de mousse de canard

4 jaunes d'oeuf

20cl de lait

200g de crème liquide

sel,poivre

cassonade


 

préchauffer le four à 160°

mettre dans le bol d'un mixeur la mousse de canard coupée en morceaux(en garder quelques uns),les jaunes d'oeuf,le lait,la crème,sel et poivre

mixer

remplir des ramequins et répartir les petits morceaux de foie gras réservés

cuire 30mn au four

laisser refroidir et mettre au réfrigérateur

avant de servir,saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau ou sous le grill du four

 

pour les croustillants de pain d'épices:

beurrer des tranches de pain d'épices et les couper en batonnets ou avec un petit emporte pièces

les poser sur du papier sulfurisé (ou silpat) sur la grille du four

enfourner 10mn à 180°

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Publié dans apéritif

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Pavé de saumon à l'oseille et sa purée de céleri

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 2 personnes

2 pavés de saumon

1 poignée d'oseille émincée

6 càs de crème

sel,poivre

pour la purée

1/2 boule de céleri

3 ou 4 pommes de terre

lait

beurre

sel

faire cuire les pavés de saumon 4mn à la vapeur(ils resteront moelleux)

dans une poêle,faire fondre l'oseille avec un peu de beurre

ajouter la crème,sel et poivre et laisser épaissir tout doucement en remuant de temps en temps

éplucher les pommes de terre et le céleri , les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur dans le panier d'un autocuiseur

écraser les légumes avec un presse purée ou un moulin à légumes

saler et ajouter un peu de lait chaud et du beurre

 


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gratin de navets/poulet/fourme d'Ambert

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

encore un bon petit gratin léger présenté en mini-cocottes réalisé avec la fourme d'Ambert offerte au salon du blog culinaire à Soissons

pour 2 personnes = 5PP par personne

5 ou 6 petits navets

160g de poulet grillé ou un reste de poulet cuit

30g de fourme d'Ambert

12 cl de lait

15g de maïzena

sel,poivre

arôme maggi

éplucher les navets et les couper en fines rondelles,les faire cuire 10mn à la vapeur

couper le poulet cuit en petits morceaux

mélanger le lait et la maïzena,l'arôme maggi,sel et poivre et faire épaissir à feu doux

ajouter les navets et le poulet,remuer

remplir les petites cocottes

recouvrir de morceaux de fourme d'Ambert

passer sous le grill du four pour faire fondre et dorer le fromage

 

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Clafoutis saumon/crevettes/féta

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 recette trouvée sur le blog de Céline le grain de cel;

 

70g de farine

70g de maïzena

3 oeufs

300ml de lait

1 pot de rillettes de saumon

100g de crevettes

100g de féta

sel

 

préchauffer le four à 180°

 

dans un saladier,battre les oeufs en omelette,incorporer petit à petit le mélange farine maïzena en fouettant

délayer avec le lait,ajouter les rillettes de saumon,mélanger

ajouter ensuite les crevettes et la féta coupée en dés

mélanger dèlicatement

verser la préparation dans les minis cocottes

enfourner 35 à 40mn

 

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j'ai même réussi à les démouler

 

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Top 5 du mois de novembre

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

voici les 5 recettes les plus consultées au mois de novembre;pour voir les recettes,cliquer sur le nom de la recette

 

N°1:  TURBOT A LA CREME D'ECHALOTES

 

 

 

N° 2  SOIREE CREPES SALEES ET SUCREES

 

 

 

N° 3  CAILLES AUX CHAMPIGNONS

 

 

 

N° 4 ROUGAIL DE SAUCISSES

 

 

 

 

N° 5 AUBERGINES FARCIES LEGERES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans TOP 5

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cassolettes d'escargots/champignons

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pour les quantités,c'est en fonction du nombre de convives

 

escargots lavés et égouttés

beurre

 2 échalotes hachées

 4 ou 5 champignons

 1 càs de farine 

 1 verre de riesling

 150 à 200g de crème

sel,poivre

ciboulettes 

croûtons

 

dans une poêle faire blondir les échalotes avec du beurre

ajouter les champignons coupés en lamelles,puis les escargots 

saler,poivrer

saupoudrer de farine

arroser de riesling et laisser mijoter

ajouter la crème

remplir des petits ramequins

enfourner à 180° le temps que ça frémisse

servir avec des croûtons et saupoudré de ciboulettes

 

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Publié dans entrées

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Gratin de pommes de terre poulet/champignons /fourme d'Ambert

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

pour 2 personnes = 8PP

200g de pommes de terre

3 ou 4 champignons de Paris coupés en lamelles

1 paquet de 160g de poulet grillé "fleury michon"

1oignon émincé

45g de fourme d'Ambert coupée en petits morceaux

1 oeuf

10cl de lait

1/2 càc d'ail en poudre

sel,poivre

arôme maggi

préchauffer le four à 200°

éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur

 dans une poêle,faire revenir les oignons avec quelques pulvérisations d'huile

ajouter les champignons

quand les champignons sont cuits et ont rejeté leur eau ajouter le poulet coupé en petits morceaux pour le réchauffer

battre l'oeuf avec le lait,la poudre d'ail,le sel,le poivre et un peu d'arôme maggi

garnir le fond d'un plat à four avec le contenu de la poêle

recouvrir de pommes de terre coupées en tranches

verser le mélange lait/oeuf

parsemer les morceaux de fourme d'Ambert sur le dessus du plat

faire cuire 30mn au four

 


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Publié dans gratins

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cuisse de dinde moutarde à l'ancienne et ses légumes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un plat complet ,léger et économique réalisé à la mijoteuse ou au four

sans mijoteuse,il suffit de tout mettre dans une cocotte fermée au four pour une cuisson d'1h


1 cuisse de dinde

1 oignon émincé

1/2 verre de vin blanc

100g de crème à 15%

2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 càc de curry

1 càc d'ail en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 morceau de blanc de poireau émincé

2 pommes de terres coupées en carrés

4 champignons coupés en lamelles

carottes (je n'ai pas pesé c'est en fonction du nombre de convives)

sel,poivre



mettre l'oignon émincé et les légumes  dans le fond de la cocotte

poser la cuisse de dinde dessus

dans un bol,mélanger la crème,la moutarde,le vin blanc,le curry,l'ail en poudre,sel,poivre

verser ce mélange sur la cuisse de dinde,remuer un peu pour enrober les légumes

programmer  la mijoteuse 3h réglage "high"


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Publié dans plats complets

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