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8 articles avec fromages

Ricotta au thermomix

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

1,5 litre de lait entier
1 brique de crème fraiche liquide 30% (200 g)
1/2 cc de sel
50 g de vinaigre blanc



- dans le bol du thermomix mettre le fouet , ajouter le lait, la crème fraiche

- programmer 16 mn à 90° vitesse 2
- juste avant la fin des 16 mn, ajouter le sel
- Programmer 1 mn vitesse 1 (sans chauffer) et verser peu à peu le vinaigre par le trou du gobelet

- Laisser reposer 1 mn bouchon fermé.
- Enlever le fouet
- Prendre une passoire mettre au fond de la gaze ou une étamine ou un torchon
- Verser délicatement le contenu du bol dedans
- Laisser égoutter 10 mn minimum et c’est prêt!
Se conserve 4 jours au frigo

 

sans thermomix,il suffit de chauffer le mélange lait/crème à 90°,juste avant l'ébullition; ajouter le sel et le vinaigre tout doucement,laisser reposer 1mn avant de filtrer

 

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Mascarpone fait maison

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

j'ai trouvé la recette sur le blog de "chef nini"tout y est très bien expliqué avec des photos sur le déroulement de la fabrication;

j'ai fait un copié/collé de sa recette

Pour 400g de mascarpone (environ) :

  • 50cl de crème liquide entière (UHT)(j'ai utilisé la crème récupérée sur mon lait de ferme)
  • 1 citron
  • Un thermomètre de cuisine
  • Des carrés de gazes (en pharmacie ou grande surface)

 

1- Pressez la moitié du citron et récupérer une cuillère à soupe. Réservez.

2- Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un cul de poule (ou un saladier qui supporte la chaleur)

3- Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.

4- Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le citron.

5- Maintenez la température à 85°C (gardez le thermomètre. Remettez sur le feu quand la température baisse et arrêtez le feu quand la température est de nouveau atteinte).

6- Mélangez au fouet pendant 5 min : la crème va épaissir.

7- La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise. Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

8- Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 12h.(j'ai laissé plus longtemps:24h)

9- Au bout des 12 heures(24h), tapissez une passoire de gazes et versez la crème dedans.

10- Déposez la passoire sur un saladier et laissez reposer 12 heures pour faire égouttez le mascarpone.

11- Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait.

12- Vous pouvez maintenant versez votre mascarpone dans un bol. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un film.

Plus le mascarpone attend,plus il devient ferme 

.

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mon dernier fromage

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

on peut très bien faire du fromage sans fromagère!

1L1/2 de lait frais (ou de ferme)

1 petit suisse ou 5cl de petit lait

4 gouttes de présure(si vous n'en n'avez pas,utiliser du jus de citron)

sel

mélanger le petit suisse avec le lait

ajouter la présure et bien mélanger

couvrir et laisser "cailler" à température ambiante pendant au moins 24h sans bouger le récipient

mettre à égoutter dans une(ou 2) faisselle (récupérée ,genre rians)

laisser égoutter en vidant régulièrement le petit lait

récupérer le petit lait,il peut être utilisé pour faire son pain ou pour une prochaine tournée de fromage

quand le fromage est bien égoutté, le démouler

saler une face et le poser sur une grille dans un endroit frais(une cave)pour le laisser s'affiner

le retourner chaque jour en salant à chaque fois la face qui est au dessus

quand il est affiné à votre goût,vous pouvez le déguster 

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Mozzarella

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

j'ai vu cette manière de fabriquer de la mozzarella à l'émission 100% mag à M6 et j'ai voulu essayer!résultat très concluant!!


1L de lait

10 gouttes de présure(si vous n'en n'avez pas mettre plus de jus de citron)

2 càs de jus de citron

mélanger le lait,la présure et je jus de citron

laisser cailler,c'est assez rapide

égoutter le caillé

le mettre dans un récipient 30s au micro onde

former une boule et la conserver au frigo dans son petit lait

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Fromage frais(ail et fines herbes)sans fromagère

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

on peut très bien faire du fromage sans fromagère!

1L1/2 de lait frais (ou de ferme)

1 petit suisse ou 5cl de petit lait

4 gouttes de présure

ail haché ou en poudre

ciboulettes ciselées

sel

mélanger le petit suisse avec les 4 gouttes de présure

ajouter le lait et bien mélanger

couvrir et laisser "cailler" à température ambiante pendant au moins 24h sans bouger le récipient

mettre à égoutter dans une(ou 2) faisselle (récupérée ,genre rians)

laisser égoutter plus ou moins selon la consistance désirée

récupérer le petit lait,il peut être utilisé pour faire son pain ou pour une prochaine tournée de fromage

pas trop égoutté=fromage blanc

pour le fromage ail et fines herbes,laisser assez égoutter ,mélanger l'ail,le sel et la ciboulette

 

 

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petit fromage

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

voici mon dernier petit fromage bien affiné,fabriqué avec du bon lait de ferme

 

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fromages à l'affinage

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une petite photo de mes fromages à l'affinage,les 2 plus gros seront bientôt bon à dèguster

 

 

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fromage ail et fines herbes et aux noix

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

aujourd'hui,j'ai refait des petits fromages;après passage dans la fromagère,2sont à la cave en affinage;le 3ème a été salé et mèlangé à de l'ail et de la ciboulette

 

 

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le dernier a été salé et mèlangé à de la noix hachée

 

 

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