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112 articles avec patisserie

Savarin

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un bon gâteau réalisé pour la St Valentin

125g de farine

2 oeufs

50ml de lait

1 càc de levure de boulanger sèche

40g de beurre

1 càs de sucre

1 pincée de sel

pour le sirop

250g de sucre

3/4 de litre d'eau

1 verre à liqueur de rhum

mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot

couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 1h

verser la pâte dans un moule à savarin

laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule

préchauffer le four à 180°et cuire 25 à 30mn

pendant la cuisson,préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau

ajouter le rhum

imbiber le savarin avec le sirop à la sortie du four 

laisser refroidir

crème pâtissière

3 jaunes d'oeuf

1/3 de litre de lait

100g de sucre

50g de farine

3 càs de rhum

mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre

ajouter la farine puis le lait bouillant

remettre sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe

ajouter le rhum

laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau

verser cette crème au milieu du savarin avant de servir

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Gâteau au chocolat léger/oranges confites

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

un gâteau bien léger avec une mie bien moelleuse

 

pour 8 parts = 3PP la part

 

 

3 oeufs

40g de sucre

1 sachet de levure

35g de farine

50g de chocolat fondu 

30g de beurre

40g d'oranges confites

 

préchauffer le four à 200°

 

faire fondre doucement le chocolat avec le beurre

mèlanger les oeufs avec le sucre

ajouter la farine et la levure puis le mélange chocolat/beurre et les oranges confites

verser dans un moule et cuire 30mn

 

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Petits gâteaux au chocolat/poire/pépites de chocolat

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 

 de bons petits gâteaux cuits en multidélices mais qui peuvent bien sûr se cuire au four

 

3 oeufs

40g de sucre

1 sachet de levure

35g de farine

50g de chocolat fondu 

30g de beurre

30g de pèpites de chocolat

2 poires au sirop coupées en petits dés

 

préchauffer le four à 200°

 

faire fondre doucement le chocolat avec le beurre

mèlanger les oeufs avec le sucre

ajouter la farine et la levure puis le mélange chocolat/beurre

ajouter  les pépites de chocolat

disposer  les dés de poire au fond des petits pots beurrés

verser la préparation

programmer 30mn  programme 3 (desserts lactés)

 

pour une cuisson au four

remplir des moules à muffins

cuire 20 à 30mn à 180°

 

 

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mon partenaire pour cette recette

 

tasse-et-assiette-logodeweb

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Gâteau à l'ananas

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

j'ai trouvé cette recette sur le blog de "yummy Lou"

j'ai fait un copié/collé de sa recette

 

Ingrédients

200 g de beurre
250 g de sucre 
250 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
1 ananas frais ou 1 boîte d'ananas en rondelles ou en morceaux en conserve

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger le beurre au sucre en fouettant bien pour faire un peu mousser. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien (toujours pour faire mousser !). Ajouter la farine mélangée à la levure de manière progressive. La pâte doit être bien homogène. Faites chauffer du sucre dans une casserole pour faire un caramel. Une fois prêt, le verser au fond du moule (pas besoin de recouvrir tout le fond, loin de là, lors de la cuisson le caramel se répartira bien).  Disposer l'ananas en rondelles ou en morceaux pas trop épais (moins d'un centimètre) au fond du moule puis ajouter la pâte. Enfournez 30 min environ à 180°C.

Une fois cuit et un peu refroidi, vous pouvez retourner le gâteau sur un plat. 

 

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Orangettes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je "remonte" cette petite gourmandise qui sera bien appréciée pendant les fêtes

 

épluchures d'oranges bien lavées

375g de sucre

1/4 de L d'eau

200g de chocolat noir

 

faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser refroidir

couper les épluchures en petites bandes en laissant le moins de blanc possible

,les mettre dans le sirop

porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon

laisser refroidir

recommencer encore 6 fois

faire refroidir sur une grille

 

faire fondre le chocolat et le maintenir dans un bain-marie tiède

plonger les orangettes dans le chocolat pour bien les enrober et les mettre à refroidir sur une grille

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Macarons café/ganache chocolat

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

voici enfin mes premiers macarons!!!! réalisés avec la recette de Lydie "les petits plats dans les grands" pour les coques,j'ai fait un copié/collé de sa recette

 

coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (je n'en n'avais pas,j'ai mis 1càc de café soluble pour colorer et donner un peu de goût)

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainen et "s'aglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau.

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule. Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban tomberait en le lâchant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfére même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Mettre les coques dans une boite (non fermée) au réfrigérateur pendant 24 h . garnir les coques 2 à 2  avec le fourrage et servir.

pour la ganache au chocolat:

100g de chocolat noir cassé en petits morceaux

10cl de crème

10g de beurre

faire chauffer la crème,la verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

ajouter le beurre,bien mélanger et mettre au frais avant de garnir les coques

 

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gâteau aux pommes et aux carambars

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

recette prise sur le blog de "quand Nad cuisine"

ce gâteau est vite fait,il n'est pas très gros,vous pouvez doubler les doses

 

5cl de lait

5 carambars

1 oeuf

25g de sucre

10g de beurre

35g de farine

1/4 de sachet de levure

1 pincée de sel

3 pommes

 

préchauffer le four à 180°(j'ai mis 200° chaleur tournante)

 

faire fondre les carambars dans le lait 2mn au micro onde,bien remuer

ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu

battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

ajouter la farine,la levure et le sel

délayer avec le lait aux carambars

peler les pommes et les couper en tranches fines,les mettre dans la pâte au fur et à mesure,bien remuer pour les enrober de pâte

verser dans un moule beurré et enfourner

cuisson 30mn

http://recettes.de/gateaux 

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macarons marocains

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une recette trouvée sur le blog de "Loustika" et vue aussi chez" Puyfolaise"

je fais un copié/collé de la recette de Lou

je n'avais plus de poudre d'amande et comme j'avais vraiment envie d'en faire,j'ai utilisé de la poudre de noisettes,ils sont donc un peu plus foncés

Pour 20 macarons 

- 250g d'amandes en poudre 

 - 60g de sucre 

 - 50g de semoule fine

 - 2 oeufs 

 - 2càc de levure chimique 

- Eau de fleur d'oranger

- Sucre glace

- Allumer le four à 180°c 

- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la semoule, le sucre et la levure. 

-Faire  un puits au centre, y casser les oeufs et mélanger délicatement avec une fourchette afin d' obtenir  une pâte homogène mais collante.

- Humidifier vos mains de fleur d'oranger  et former des boulettes de pâte de la taille d'une noix. - Les rouler ensuite dans du sucre glace et poser les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant

.- Les aplatir légèrement .

- Enfourner pendant 15 à 20 min jusqu'à que les macarons soit légèrement dorés.  

 

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Gâteau aux mirabelles au micro onde

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

il fait chaud,pas envie d'allumer le four et quelques mirabelles à utiliser....c'est le moment de penser au micro onde!

c'est Nicole qui m'a donné l'idée du micro onde

la recette entière fait 24PP;pour 16 parts=1PP la part

mirabelles dénoyautées

2 oeufs

60g de sucre

150ml de lait 1/2 écrémé

2 càs d'huile

2 càs d'eau de vie de mirabelles

75g de farine

2 càc de levure

1 pincée de sel

on peut ajouter 1càc de chicorée liquide pour colorer le gâteau

mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter le reste des ingrédients

mettre les mirabelles dans le fond d'un moule (moule tablettes en silicone)

mettre au four à micro onde pour 10mn

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Petits sablés emmental/noix/pavot

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

à grignoter à l'apéritif!  recette trouvée sur le blog "les recettes de ceci"

100g de farine

1/2 sachet de levure

50g de beurre

1 càs d'huile de noix

80g d'emmental râpé

1 jaune d'oeuf

40g de noix concassées

15ml d'eau

1càc de graines de pavot

1 pincée de sel

préchauffer le four à 180°

mélanger la farine,la levure et le beurre 

ajouter le reste des ingrédient et bien mélanger

laisser reposer 1/2h au frais(j'ai oublié!)

étaler la pâte et la découper à l'emporte pièces

poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

cuire 12 à 15mn

laisser refroidir sur une grille

 

 

 

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