poisson et fruits de mer

un risotto bien crémeux et assez léger, pour 3 personnes à réaliser au cook expert,thermomix ou dans une cocotte en remuant régulièrement

160g de riz arborio

1 belle darne de saumon ou des pavés coupés en gros morceaux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

1 càs d'huile

1 bouillon cube

100ml de vin blanc

100ml d'eau

1 càs de crème

40g de gruyère râpé (ou de parmesan)

sel,poivre

dans la cuve mettre l'oignon,l'échalote et l'ai épluché,programme Expert 10s/vit 13

rabattre le mélange au centre et ajouter l'huile programme Expert 3mn/vit 2 A/100°

Ajouter le riz rincé à l'eau froide et relancer le programme Expert 1mn/vit 4/100°

Ajouter le vin blanc,l'eau,le cube de bouillon,sel et poivre programme Expert 20mn/vit 2 A/100°

quand la température arrive à 100° baisser à 90°

10 mn avant la fin de cuisson ajouter les morceaux de saumon et régler vit 1 A

A la fin du programme ajouter la crème et le gruyère(ou le parmesan)

relancer le programme juste le temps de mélanger

recette trouvée sur le site "Magimix" pour le cook expert mais possibilité de l'adapter au thermomix

vous pouvez bien sûr y cuire aussi dans une cocotte si vous n'avez pas ces appareils

je fais un copié/collé de la recette

comme je n'avais pas assez de crevettes,j'ai ajouté un peu de coktail de fruits de mer et 2 morceaux de cabillaud que j'ai fait précuire au micro onde

j'ai servi avec un risotto également réalisable au cook expert ou thermomix

une recette trouvée sur le site weight watchers

pour 4 personnes = 7PP la part

j'ai fait un copié collé de la recette

cette recette peut aussi se réaliser au thermomix,cook expert ou autres robots cuiseurs

•  2 cc Huile de tournesol   
•   1 gousse(s) Ail, hachée   
•   1 morceau(x) Gingembre frais, râpé, 1 cc   (ou en poudre)
•   1 pièce(s) Oignon, haché   
•  3 cc Curry   
•  1 feuilles(s) Laurier   
•   1 pièce(s) Tomate, en dés   
•   10 g Coriandre, fraîche   (ou du persil ciselé)
•  120 ml de lait de coco
•  240 ml Eau   
•  1 pincée(s) Sel   
•   100 g Riz cru   
•   200 g Brocoli   (ou courgettes,petits pois ou autres légumes)
•   350 g Cabillaud (filet)   
•   1/2 pièce(s) Citron vert, en quartiers   

• Verser l'huile dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 1 à 2 minutes. 
   
• Ajouter les oignons et les faire revenir 5 à 8 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le curry et la feuille de laurier et faire revenir 1 à 3 minutes en grattant bien le fond de la casserole. 
   
• Ajouter les tomates et la moitié de la coriandre puis le lait de coco, l'eau et le sel. Porter à ébullition puis ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert jusqu'à ce que le riz soit cuit. 
   
• Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes. Ajouter le poisson et le cuire 6 à 8 minutes. Servir chaud avec un trait de citron vert selon votre goût.

pour 2 personnes

2 filets de poisson

1 échalote émincée

200g de crème (allégée)

50g de chorizo

sel,poivre

faire cuire les filets de poisson à la vapeur ou au micro onde

dans une poêle,faire fondre l'échalote avec un petit peu de beurre

ajouter le chorizo coupé en rondelles

laisser revenir 1 mn

ajouter la crème

porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes

mixer 

saler,poivrer

faire épaissir la crème à feu moyen

servir les filets de poisson nappés de sauce

accompagner de pâtes,riz,pommes vapeur...

recette du livre "à table avec thermomix"

* 1 cs d'huile d'olive

* 50 gr d'échalotes

* 50 gr de cognac

* ciboulette, persil, estragon

* 200 gr d'eau

* 200 gr de vin blanc

* 70 gr de concentré de tomates

* piment de cayenne ( à doser au goût)

* sel et poivre

* 450 gr  de gambas surgelées préalablement décongelées

Mettre dans le bol l'huile et les échalotes, régler 5 minutes 100 ° vitesse 3

Racler les parois à l'aide de la spatule puis ajouter le persil, la ciboulette, l'estragon, le cognac, l'eau, le vin blanc, le concentré de tomates, une pincée de piment de cayenne, sel et poivre

Déposer les gambas dans le Varoma, poser ce dernier sur le bol et régler 12 minutes température varoma vitesse 1

A l'arrêt de la minuterie, mixer la sauce 30 secondes à vitesse 7 et présenter les gambas nappées de sauce.

J'ai servi avec des tagliatelles de carottes cuites dans le plateau du varoma et du riz

une recette trouvée sur le livre "la cuisine thermomix au quotidien).

La couleur de la sauce n'est pas très gèniale mais elle est vraiment très bonne

pour 4 personnes

4 filets de poisson (j'ai utilisé du colin d'Alaska)

10 feuilles d'oseille (ou surgelée)

1 bobelet de vin blanc + 1gobelet d'eau

1 échalote

1 càc de moutarde

2 càs de crème

20g de maïzena

sel,poivre

dans le bol,introduire le vin blanc,l'échalote,l'oseille coupée en morceaux,la moutarde,sel et poivre

déposer les morceaux de poisson dans le panier de cuisson (j'ai ajouté 100g de crevettes décortiquées),

mettre le panier dans le bol

programmer 8mn/100°/vit 4

au signal sonore,ôter le panier et mixer

ajouter la crème mélangée à la maïzena

programmer 3MN/80°/vit 4

servir le poisson nappé de sauce à l'oseille

sans thermomix,

vous pouvez cuire le poisson à la vapeur et préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre l'oseille avec l'échalote dans un peu de beurre,ajouter le vin blanc et la moutarde,laisser cuire 1 à 2mn et ajouter le mélange crème et maïzena faire épaissir la sauce 

une façon légère et parfumée de cuisiner le bar

pour 2 personnes

1 bar vidé et écaillé

1/2 poivron rouge coupé en dés

1/2 poivron jaune coupé en dés

1/2 poivron vert coupé en dés

1 grosse échalote coupée en tranches

1 citron coupé en tranches

1/2 verre de vin blanc

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1 branchette de feuille de fenouil

sel

persil haché

préchauffer le four à 200°

couvrir le fond d'un plat à four de tranches d'échalote

garnir le ventre du bar avec la feuille de laurier,le fenouil,le thym,quelques petites tranches de citron et le saler

poser le bar sur l'échalote

disposer les dés de poivron autour

arroser de vin blanc,poser des tranches de citron sur le bar et saupoudrer de persil

enfourner pour 20 à 30mn suivant la taille du poisson

servir avec du riz et une sauce aux crevettes

cette recette peut aussi se réaliser au thermomix en cuisant le poisson dans le varoma et tout le reste des ingrédient de la sauce dans le bol

pour 4 personnes

4 morceaux de saumonette

2 échalotes émincées

5cl de vin blanc

1 boîte de 400g de tomates pelées

100g de crème(allégée)

1/2 càc de curry

1 gousse d'ail

100g de carapaces de crevettes

sel,poivre

dans une sauteuse,verser le vin blanc et une échalote émincée

poser les morceaux de poisson,saler

mettre le couvercle et laisser cuire tout doucement environ 10mn(cuisson basse température)

dans une casserole,mettre les carapaces de crevettes,les tomates,une échalote,l'ail,le curry,sel et poivre

laisser cuire une dizaine de minutes

ajouter la crème et laisser cuire encore quelques minutes

ajouter le jus de cuisson du poisson

mixer très longuement pour obtenir une sauce bien lisse,

au besoin,passer au chinois avant de servir avec du riz

recette trouvée sur "Maxi cuisine"

un plat complet et léger

pour 4 personnes:

300g de filet de morue déssalée

300g de filet de cabillaud

2 carottes

1 poireau émincé

1 courgette

2 gousses d'ail hachées

25cl de court bouillon

100g de gruyère râpé(allégé)

2 càs d'huile d'olive

sel,poivre

préchauffer le four à 220°

Pocher la morue dans le court bouillon 5mn,l'égoutter et l'effeuiller 

couper les carottes et la courgette en petits dés

faire revenir les légumes et l'ail 10mn à la poêle dans l'huile chaude;saler et poivrer

mélanger avec la morue effeuillée

répartir ce mélange dans un plat à four,couvrir du filet de cabillaud cru et parsemer de gruyère râpé

cuire 20mn à 220°

j'ai utilisé uniquement du filet de lieu noir

pour en faire un plat complet,j'ai ajouté 200g de pommes de terre coupées en petits dés

et pour donner un peu plus de goût,j'ai ajouté un peu de vin blanc

un petit plat complet et léger,parfait en période de régime ou pas!!!!

pour 2 personnes

300g de chou fleur cuit à la vapeur

200g de colin d'Alaska

100g de fromage blanc 0%

1 oeuf

10g de farine

10g de bleu d'Auvergne

1 càc de moutarde

persil et ciboulettes ciselés

1 oignon haché

sel,poivre

préchauffer le four à 200°

précuire le poisson quelques minutes au micro ondes

dans le bol du mixeur mettre le fromage blanc,l'oeuf ,la farine,la moutarde,le bleu d'Auvergne,sel et poivre et mixer

ajouter l'oignon,persil et ciboulettes et mélanger

dans 2 petits plats,répartir le poisson émiétté

recouvrir de chou fleur coupé en petits morceaux

verser la préparation et enfourner pour  30mn