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8 articles avec pour les fetes

Filet mignon en croûte façon Martine

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

merci Martine pour cette bonne recette qui a toujours eu du succés

 

1 filet mignon

mousse de canard ou foie gras pour les fêtes

2 ou 3 gros champignons de Paris

1 rouleau de pâte feuilletée

sel,poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

préchauffer le four à 200°

 

dans une poêle,faire juste dorer le filet mignon avec un peu de matière grasse

le réserver sur un papier absorbant

laver et couper les champignons en tranches

étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four(la laisser sur le papier sulfurisé)

poser le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte,saler,poivrer

tartiner le dessus du filet d'une épaisse couche de mousse de canard

recouvrir avec les lamelles de champignons

refermer la pâte sur le filet et souder les bords avec de l'eau froide

bien appuyer tout autour avec une fourchette

couper l'excédent de pâte et l'utiliser pour faire des décorations que l'on colle avec un peu d'eau sur le dessus de la pâte

faire un petit trou au milieu pour y mettre une "cheminée" faite avec un petit morceau de papier d'alu

enfourner pour environ 30mn

 

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Mini-cocottes d'escargots/champignons/bechamel au beurre d'escargot

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

encore une façon de manger des escargots bien plus légers qu'entièrement au beurre

pour 2 personnes

1 petite boîte d'escargots cuisinés de 2douzaines 1/2 (115g égouttés)

1 échalote émincée

100g de champignons en tranches surgelés

120ml de lait

15g de maïzena

10g de beurre d'escargot (ou plus)

10 g de gruyère râpé

sel,poivre

égoutter les escargots et conserver le jus

dans une poêle,faire revenir l'échalote avec quelques pulvérisations d'huile

ajouter les champignons et laisser cuire tout doucement

ajouter les escargots

faire chauffer le lait dans une petite casserole

délayer la maïzena dans le jus des escargots

verser dans le lait,faire épaissir en remuant avec un fouet

saler,légèrement,poivrer

ajouter le beurre d'escargot

mélanger avec les escargots et champignons

remplir les petites cocottes

parsemer de gruyère râpé

passer sous le grill du four pour faire dorer le gruyère

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Publié dans Pour les fêtes, entrées

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Verrines de pommes /foie gras/speculoos

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une recette trouvée sur le blog de Lou ,très rapides à préparer et à servir en mini-verrines pour l'apéritif ou dans de plus grosses en entrée

 

ingrédients pour 4 personnes

2 pommes

100g de foie gras mi-cuit

1càs de beurre

2 càs de cassonade (ou de sucre)

quelques spéculoos

éplucher et couper les pommes en dés

dans une poêle,faire fondre le beurre et ajouter les dés de pommes

laisser cuire quelques minutes ,les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser

laisser refroidir

couper le foie gras en dés

dresser les verrines en alternant des couches de pommes et de foie gras émietter les spéculoos et les répartir sur les verrines

 

 

 

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Publié dans Pour les fêtes

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cassolettes d'escargots/champignons à la crème

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

 

 1 boîte d'escargots lavés et égouttés

beurre

 2 échalotes hachées

 4 ou 5 champignons

 1 càs de farine 

 1 verre de riesling

 150 à 200g de crème

sel,poivre

ciboulettes 

croûtons

 

dans une poêle faire blondir les échalotes avec du beurre

ajouter les champignons coupés en lamelles,puis les escargots 

saler,poivrer

saupoudrer de farine

arroser de riesling et laisser mijoter

ajouter la crème

remplir des mini-cocottes

enfourner à 180° le temps que ça frémisse

servir avec des croûtons et saupoudré de ciboulettes

 

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Publié dans Pour les fêtes, entrées

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Orangettes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

voilà une petite gourmandise qui sera bien appréciée pendant les fêtes

 

épluchures d'oranges bien lavées

375g de sucre

1/4 de L d'eau

200g de chocolat noir

 

faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser refroidir

couper les épluchures en petites bandes,les mettre dans le sirop

porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon

laisser refroidir

recommencer encore 6 fois

faire refroidir sur une grille

 

faire fondre le chocolat et le maintenir dans un bain-marie tiède

plonger les orangettes dans le chocolat pour bien les enrober et les remettre à refroidir sur une grille

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Mini-tartelettes au foie gras

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

je remonte quelques recettes pour les fêtes

 

1 pâte brisée ou feuilletée

foie gras cuit

1 oeuf

10cl de crème

sel,poivre,

gruyère râpé

 

préchauffer le four à 200°

garnir les empreintes à mini-tartelettes de pâte

dans un bol,battre le jaune d'oeuf avec la crème

saler,poivrer

poser un petit morceau de foie gras dans chaque empreinte

remplir avec le mélange oeuf/crème

saupoudrer de gruyère râpé

enfourner pour 20mn

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Publié dans Pour les fêtes, apéritif

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Amuse bouche confit d'oignons/foie gras

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

1 pate brisée ou feuilletée

confit d'oignons (recette ICI)

foie gras coupé en petits carrés

 

garnir des empreintes à mini tartelettes avec la pâte

cuire à blanc au four à 200° pendant environ 10mn suivant votre four

laisser refroidir

remplir de confit d'oignons 

poser un carré de foie gras par dessus(on peut mette de la mousse de foie de canard à la place)

 

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Publié dans Pour les fêtes, apéritif

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Mini tartelette aux escargots

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Pâte brisée(maison) ou pâte feuilletée

escargots en conserve

beurre d'escargot

1 oeuf

10cl de crème

sel,poivre

gruyère râpé

 

préchauffer le four à 200°

foncer les moules à mini-tartelettes avec la pâte

mettre un escargot dans chaque empreinte

dans un bol,battre l'oeuf avec la crème

pour une partie des empreintes,remplir avec le mélange oeuf crème

et pour le reste,mettre du beurre d'escargot

saupoudrer de gruyère râpé

enfourner pour 20mn

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Publié dans Pour les fêtes, apéritif

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