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113 articles avec patisserie

Gâteau au citron à la vapeur (au varoma)

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

bien beurrer le moule pour faciliter le démoulage,je n'en n'avais pas mis assez!

bien beurrer le moule pour faciliter le démoulage,je n'en n'avais pas mis assez!

ce gâteau est assez léger,il a une mie très fine,il est cuit au varoma du thermomix mais il peut aussi se cuire au cook expert ou dans la multidélice ou au four 

si vous avez l'omnicuiseur vitalité vous pouvez aussi le cuire à la vapeur

 

3 oeufs, blancs et jaunes séparés

90g de sucre

50g de lait

120g de crème

75g de farine

75g de maïzena

1 sachet de levure

1 citron(zeste et jus)

 

monter les blancs en neige avec une pincée de sel

dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger tous les ingrédients

ajouter délicatement les blancs en neige

beurrer un moule qui peut tenir dans le varoma

verser la préparation dans le moule et le poser dans le varoma

mettre 1,200L d'eau dans le bol du thermomix

installer le varoma 

régler 55mn/varoma/vit 1

N'hésitez pas à bien beurrer le moule pour faciliter le démoulage

la mie est très fine et légère

la mie est très fine et légère

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brioche moelleuse et filante

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

brioche moelleuse et filante

J'ai refait cette délicieuse brioche,elle porte vraiment bien son nom!

quand on la prend en main,elle est légère comme une plume!et sa mie est vraiment filante,aérienne

cette brioche peut se réaliser en machine à pain,robot (thermomix,cook expert ou autre)ou à la main

 

 

250g de farine

1 sachet de levure boulangère (j'ai mis 2 càc de bruggemann)

1/2 càc de sel

50g de sucre

40g de beurre

1 oeuf + lait =150G

sucre perlé

 

mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte ou mettre les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords(programme "pain/brioche"pour le cook expert et "épis" pour le thermomix

vider la pâte dans un saladier fariné et couvert et laisser doubler de volume

verser la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer

partager en 3 morceaux égaux,former des boules et les placer dans un moule à cake

laisser lever au chaud ou dans le four préchauffé à 50°

 

préchauffer le four à 180°

 

badigeonner la brioche d'oeuf battu ou de lait sucré

parsemer de sucre perlé

enfourner pour 25mn

si la brioche dore trop vite,poser un papier alu dessus

démouler et laisser refroidir sur une grille

brioche moelleuse et filante

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Brioches vapeur (en multidélices)

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com


je remonte une ancienne recette réalisée en janvier 2013

j'ai voulu tenter les petites brioches  en multidélices;je ne regrette pas mon essai,c'est une réussite.

C'est sûr,elles ne sont pas dorées mais elle sont super bonnes,très légères et moelleuses

 pour 12 petites brioches : = 3PP la brioche

1 oeuf + lait = 170g

1/2 cc de sel

275g de farine

 1 cc de levure sèche genre Brugemann

40g de beurre(41%)

50g de sucre

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients  dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser lever la pâte dans la cuve de votre MAP pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume).

La pâte peut également se réaliser au robot ou à la main

 

Sortir la pâte de la cuve et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en 12 morceaux égaux.

Beurrer les pots de la Multi Délices.

Bouler les 12 pâtons et mettre un pâton dans chaque pot.

Faire la seconde levée dans la Multi Délices : programme 1  (Yaourts) pendant 2 heures.

 mettre de l'eau dans la petite cuve.

Cuire ensuite 20 minutes / programme 3.

(j'ai eu peur que ça soit juste,j'ai cuit 30mn)

vous pouvez peut être tenter la cuisson dans le microvap,c'est un peu le même principe

 

recette trouvée sur le blog de Patchouka

 

 

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Cake aux pommes et flocons d'avoine

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Cake aux pommes et flocons d'avoine

un petit gâteau vite fait et assez léger

 

2 pommes 

2 oeufs

1 càs de sirop d'agave( on peut remplacer par de l'édulcorant de cuisson ou du sucre)

90g de compote de pomme

100g de fromage blanc

50g de flocons d'avoine

40g de maïzena

1/2 sachet de levure

1/2 càc de cannelle en poudre 

1 petite poignée de raisins secs

 

préchauffer le four à 180°

 

éplucher les pommes,couper une pomme en petits dés et l'autre en tranches

dans un saladier ou le bol d'un robot,mélanger tous les ingrédients

ajouter les dés de pommes

remplir un moule à cake(en silicone)

disposer les tranches de pomme sur le dessus

enfourner pour 35mn

 

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Thithoad,j'ai ajouté de la cannelle et des raisins secs

Cake aux pommes et flocons d'avoine

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Beignets de carnaval

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Beignets de carnaval

C'est bientôt mardi gras!!

 

300g de farine

1 sachet de levure

50g de sucre

1 pincée de sel

3 oeufs

60g de beurre

2 càs de rhum  ou autre alcool

 

faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou à la main

laisser un peu reposer la pâte

étendre au rouleau et couper des petits rectangles à l'aide d'une roulette

chauffer l'huile de friture

faire frire les beignets 4 ou 5 à la fois

servir saupoudré de sucre

Publié dans patisserie, desserts

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Couronne des rois en brioche*

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Couronne des rois en brioche*

En Provence,la galette des rois en pâte feuilletée est remplacée par une couronne en brioche aux fruits confits

 

à réaliser au thermomix,cook expert,machine à pain,robot ou à la main

 

pour une réalisation au cook expert magimix ,il suffit d'utiliser le programme "pain/brioche" et de mettre tous les ingrédients dès le début

 

280g de farine

8g de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

40g de sucre

40g de beurre

2 oeufs (à peu près 110g)

50g de lait tiède

50g de fruits confits coupés en morceaux

1 fève

 

préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,en MAP,robot ou à la main

verser la pâte dans un saladier ,couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

verser la pâte sur le plan de travail fariné

la dégazer

former un boudin et introduire la fève

rejoindre les 2 bouts pour former un cercle

poser ce cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone ou le disposer dans un moule couronne

laisser lever au four préchauffé à 50° et éteint

sortir la brioche et la badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

parsemer de sucre en grains et de morceaux de fruits confits

préchauffer le four à 180° enfourner pour 25mn

laisser refroidir sur une grille

 
Couronne des rois en brioche*
Couronne des rois en brioche*

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Coualés de Saint Nicolas

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Coualés de Saint Nicolas

Chez nous,dans les Vosges,ces petits bonhommes s'appellent des coulés  Ils sont offerts aux enfants le jour de la saint Nicolas;c'est toute mon enfance!Il y a longtemps que je voulais en faire,voilà,c'est fait!Mieux vaut tard que jamais!!!et ils sont très bons!

 

à réaliser au thermomix,cook expert,machine à pain,robot ou à la main

 

pour une réalisation au cook expert magimix ,il suffit d'utiliser le programme "pain/brioche" et de mettre tous les ingrédients dès le début

 

280g de farine

8g de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

40g de sucre

40g de beurre

2 oeufs (à peu près 100g)

60g de lait tiède

 

préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,en MAP,robot ou à la main

verser la pâte dans un saladier ,couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

façonner les coualés en formant un boudin,

avec une paire de ciseaux,fendre le bas en deux pour former les jambes, puis les 2 bras au dessus de chaque côté

arrondir le dessus pour la tête

poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone

laisser lever environ 45mn

badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré

enfoncer des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux ,la bouche et les boutons

enfourner 20mn dans un four préchauffé à 230°

Coualés de Saint Nicolas
Coualés de Saint Nicolas
Coualés de Saint Nicolas

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Petites bouchées façon financiers

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Petites bouchées façon financiers

une recette pour utiliser des blancs d'oeuf

 

j'ai pu faire 16 petites bouchées

 

60g de farine

50g de beurre fondu

60g de poudre d'amande

50g de sucre (roux)

3 blancs d'oeuf

quelques gouttes d'amande amère

 

préchauffer le four à 180°

 

dans un saladier,mélanger les poudres

ajouter le beurre fondu,les blancs d'oeuf et l'amande amère

remplir des moules à mini-muffins

enfourner pour 20 à 25mn,à surveiller suivant votre four

Publié dans patisserie

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Carrés de gâteau aux pommes

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Carrés de gâteau aux pommes

3 oeufs

200g de farine

160g de sucre

150g de beurre fondu

1 càc de levure

2 càs de jus de citron

2 pommes râpées

 

préchauffer le four à 180°

battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter le beurre fondu,puis la farine et la levure

mélanger et ajouter la pomme râpée arrosée du jus de citron

mélanger et verser dans un moule carré

enfourner pour 30mn

 

 

Carrés de gâteau aux pommes

je participe au jeu "un tour en cuisine"

je dois choisir une recette sur le blog  de"obabind"

et c'est "Deldel" qui doit choisir une recette sur mon blog

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Tarte à la rhubarbe

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Tarte à la rhubarbe

c'est la saison de la rhubarbe! une bonne tarte s'impose!!

 

1 pâte brisée ou feuilletée

rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux (je n'ai pas pesé)

3 oeufs

20cl de crème

100g de sucre

 

préchauffer le four à 200°

 

étaler la pâte et en garnir un moule à tarte

piquer la pâte avec une fourchette

disposer les morceaux de rhubarbe

dans un saladier,battre les oeufs avec la crème et le sucre

verser sur la rhubarbe

enfourner pour 30 à 35mn

Tarte à la rhubarbe

Publié dans patisserie, desserts

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