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81 articles avec poisson et fruits de mer

Mini-pennes /compotée de légumes terre/mer

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Mini-pennes /compotée de légumes terre/mer

un plat complet et léger 

 

pour 4 personnes

 

120g de mini-pennes rigate

1 oignon émincé

1 courgette râpée gros

2 carottes râpées gros

1 morceau de potiron râpé gros

16 rondelles de chorizo

1 boîte de saumon (enlever la peau et les arêtes)

1 càc de curcuma

sel,poivre

250ml d'eau chaude

 

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon avec un peu d'huile

ajouter les légumes râpés

laisser compoter 10 à 15mn

ajouter le chorizo ,les pâtes,sel,poivre,curcuma et l'eau

laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites

surveiller et ajouter un peu d'eau si nécessaire

ajouter les morceaux de saumon

prolonger la cuisson quelques minutes le temps de réchauffer le saumon

 

 

 

Mini-pennes /compotée de légumes terre/mer

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Filets de lieu noir,sa sauce et ses petits légumes

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Filets de lieu noir,sa sauce et ses petits légumes

un plat complet et léger avec une très bonne sauce 

 

j'ai réalisé cette recette au thermomix,mais elle peut très bien se faire en casserole ou au cook expert ou dans un autre robot cuiseur

 

pour 4 personnes

 

4 filets de lieu noir

2 carottes coupées en rondelles

2 courgettes coupées en tranches

2 bulbes de fenouil coupés en morceaux (ne pas jeter les feuilles !!!)

1/2 poivron rouge coupé en morceaux

1 oignon,1 échalote et 1 gousse d'ail émincée

1/2 verre de vin blanc+1 verre d'eau

100g de crème (allégée)

1 boîte de tomates pelées

30g de chorizo

1 càs de maïzena

curry,curcuma,gingembre,sel et poivre

 

dans le bol du thermomix,hacher l'oignon,l'échalote et l'ail 5s/vit5

Ajouter les tomates,le vin blanc,le poivron ,le chorizo,les feuilles du fenouil et les épices

poser les filets de lieu noir dans le varoma

programmer 10mn/varoma/vit 2

pendant ce temps,préparer les légumes

à la sonnerie,retirer les filets de poisson et les réserver

disposer le fenouil dans le varoma et les carottes et courgettes dans le plateau

programmer 20mn/varoma/vit 1

 

retirer le varoma et mixer la sauce 10s/vit/12

diluer la maïzena dans la crème et l'ajouter dans le bol

programmer 3mn/90°/vit 3

 

servir le poisson et les légumes nappés de sauce

pour en faire un plat complet,j'ai servi avec de la semoule de couscous cuite 3mn au micro onde

 

Filets de lieu noir,sa sauce et ses petits légumes

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*Gâteau invisible léger aux courgettes/tomates et colin d'Alaska au curry

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

une version salée et légère du gâteau invisible qui en fait un plat complet que l'on peut consommer froid ou chaud

 

Pour 4 personnes

 

pour la méthode Laïtoumi =1CH par personne

 

 

 

2 courgettes coupées en fines lamelles

2 petites tomates coupées en petits dés

1 oignon finement émincé

200g de filet de colin d'Alaska ou un autre poisson blanc

2 oeufs

10cl de lait

40g de maïzena

1/2 sachet de levure

persil et ciboulettes ciselés

1/2 càc de curry

sel,poivre

 

préchauffer le four à 200°

 

 

émincer finement les courgettes au couteau,mandoline ou robot

éffilocher le poisson

dans un saladier,battre les oeufs avec le lait

ajouter la maïzena mélangée à la levure,persil,ciboulettes,oignon,curry,sel et poivre

bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

ajouter les courgettes,les tomates et le poisson

bien remuer pour tout enrober

verser dans un plat à gratin ou un moule en silicone

enfourner pour 35mn environ en vérifiant la cuisson,prolonger si nécessaire

 

 

 

*Gâteau invisible léger aux courgettes/tomates et colin d'Alaska au curry

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Terrine courgettes/carottes/saumon

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Terrine courgettes/carottes/saumon

encore un plat complet et léger qui peut se manger chaud ou froid

 

pour 4 personnes

 

2 courgettes râpées

2 carottes râpées

1 oignon émincé

80g de semoule de couscous

2 oeufs

100g de crème (allégée)

100ml de lait

1 boîte de saumon

sel,poivre,curry,curcuma

40g gruyère râpé

 

préchauffer le four à 200°

 

dans un saladier battre les oeufs avec la crème

ajouter les épices

égoutter le saumon ,l'émietter et le mélanger avec les oeufs et la crème

ajouter la semoule et les légumes

bien mélanger

verser dans un moule

saupoudrer de gruyère

enfourner pour 40mn 

Terrine courgettes/carottes/saumon

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Ecrasé de pommes de terre/carottes façon brandade

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Ecrasé de pommes de terre/carottes façon brandade

un plat complet,léger et économique!

 

pour 2 personnes

3 carottes coupées en rondelles

2 pommes de terre coupées en morceaux

1 boîte de filets de maquereaux au naturel (176g)

2 gousses d'ail pressées

1 càs d'huile d'olive

6 càs de crème (allégée)

persil haché

sel,poivre

gruyère râpé

 

faire cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur(cocotte minute,thermomix,cook expert...)

égoutter les filets de maquereaux et les écraser à la fourchette dans un grand plat creux 

ajouter les légumes et les écraser au presse purée ou à la fourchette

incorporer l'huile,la crème,l'ail,le persil,sel et poivre

bien mélanger

remplir 2 plats individuels

saupoudrer un peu de gruyère râpé

passer sous le grill du four le temps de faire dorer le gruyère

 

Ecrasé de pommes de terre/carottes façon brandade

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Tajine de poisson aux épices et légumes de saison à la mijoteuse

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Tajine de poisson aux épices et légumes de saison à la mijoteuse

un bon plat  d'hiver,complet et léger réalisé en mijoteuse qui permet une cuisson lente et douce sans s'en occuper et que l'on peut programmer longtemps à l'avance

mais vous pouvez bien sûr le réaliser dans un plat à tajine ou une cocotte ou même cocotte minute ou cookéo si vous êtes pressée

 

pour 3 personnes

 

3 morceaux de poisson frais ou surgelés(j'ai utilisé du colin d'Alaska et du filet de lieu noir)

2 grosses carottes coupées en morceaux

2 navets coupés en morceaux

1 blanc de poireaux émincé

2 belles poignées de courgettes surgelées

1 morceau de céleri rave 

1 oignon émincé

1 gousse d'ai émincée

1 branche de thym,1 feuille de laurier

curcuma,paprika,cumin et coriandre(dosé selon votre goût)

1 boîte de tomates pelées

1/2 verre de vin blanc

1 poignée de pois chiche

sel,poivre

 

mettre tous les légumes,le vin blanc et les épices  dans la cuve de la mijoteuse et programmer en mode "low" pour 5h

1/2h avant la fin poser les morceaux de poisson sur les légumes

servir le poisson entouré de légumes et de sauce

 

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog  "la cuisine de Gut"

 

je propose cette recette pour "cuisinons de saison de janvier"

 

 

Tajine de poisson aux épices et légumes de saison à la mijoteuse
Tajine de poisson aux épices et légumes de saison à la mijoteuse

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Flan de légumes du soleil/saumon

Publié le par lacuisineauvillage.over-blog.com

Flan de légumes du soleil/saumon

un plat léger,économique et complet qui contient des légumes,des protéines et des féculents

peut se servir en entrée ou en plat principal

 

pour 8 à 10 personnes

 

 

pour la méthode Laïtoumi,la recette entière fait 0 CH pour le repas de midi

 

2 carottes râpées

1 courgette râpée

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 poivron vert coupé en petits dés

1 tomate épépinée et coupée en petits dés

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

90g de semoule de couscous crue

1 boîte de saumon(155g égoutté)

3 oeufs

200ml de lait

curry

sel,poivre

 

préchauffer le four à 200°

 

enlever la peau et les arrêtes du saumon

 

dans une poêle,faire "fondre" les légumes pour faire évaporer leur eau de végétation

dans un saladier,battre les oeufs avec le lait

ajouter le curry,sel et poivre

ajouter la semoule et les légumes et bien mélanger

verser dans un moule

enfourner pour 35 à 40mn

Flan de légumes du soleil/saumon
Flan de légumes du soleil/saumon

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Jardinière de la mer*

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Jardinière de la mer*

un bon petit plat léger , complet et très économique

Méthode Laïtoumi :  recette entière = 3 CH

 pour 2 personnes

 

2 pavés de colin d'Alaska surgelés (200g)

1 poignée de fruits de mer surgelés (je n'ai pas pesé)

2 petites courgettes coupées en petits dés

2 carottes râpées "gros"

2 petites pommes de terre(environ 200g) cuites à la vapeur et coupées en petits dés

1 blanc de poireaux émincé

1 échalote émincée

5cl de vin blanc 

15cl d'eau

15g de maïzena diluée dans un petit peu d'eau froide

15g de gruyère râpé

2 càs de crème (allégée)

sel,poivre

 

faire décongeler le poisson et les fruits de mer

 

préchauffer le four à 200°

 

dans une sauteuse faire revenir les légumes (sauf les pommes de terre) avec un petit peu d'huile pendant une dizaine de minutes

dans une poêle,mettre le vin blanc,l'eau , les échalotes,le poisson et les fruits de mer

quand le poisson est cuit,le poser dans 2 petits plats à gratin individuels

ajouter la maïzena diluée dans l'eau froide dans la poêle et faire épaissir

ajouter la crème

vider le contenu de la poêle dans la sauteuse contenant les légumes

ajouter les pommes de terre,saler,poivrer et bien mélanger

remplir les petits plats à gratin avec la préparation

saupoudrer de gruyère râpé

mettre le grill du four

enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré

surveiller car ça va très vite!

 

si comme moi vous conservez le jus de cuisson de vos moules marinières au congélateur,vous pouvez l'utiliser pour faire la sauce à la place du vin blanc et de l'eau

 

Jardinière de la mer*

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La Moqueca brésilienne (poisson)*

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La Moqueca brésilienne (poisson)*

un bon plat de poisson léger!

 

pour 2 personnes

 

Méthode Laïtoumi = 1CH

 

2 filets de cabillaud ou autre poisson blanc 200g(j'ai utilisé du colin d'Alaska)

1 oignon émincé

2 gousses d'ail émincées

1 citron vert (j'ai utilisé un jaune)

1/2 poivron vert,1/2 rouge et 1/2 jaune coupés en petits morceaux

1 boîte de tomates pelées

100ml de lait de coco

1 càc d'huile

1 càc de fumet de poisson

1 piment doux(pas mis)

curcuma et gingembre

1 pincée de bicarbonate (pour enlever l'acidité de la tomate)

sel,poivre

 

faire mariner le poisson avec le jus de citron,sel et poivre environ 30mn

 

dans une sauteuse,faire revenir l'oignon et les poivrons avec l'huile

ajouter l'ail et les tomates et laisser cuire 10mn

ajouter le lait de coco,le fumet de poisson,curcuma et gingembre en poudre

bien mélanger

ajouter le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit

 

on peut servir avec du riz,de la semoule de couscous ...j'ai servi avec du quinoa

 

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de "la popote à lolo"

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Pain de poisson aux aubergines et au paprika

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Pain de poisson aux aubergines et au paprika

une très bonne recette légère pour faire manger des légumes aux enfants et aux maris récalcitrants (n'est ce pas Anaïs ?)

 

total de la recette :17 SP

pour 4 personnes:4 SP la part  = 5PP la part

pour 10 tranches: 2 SP la tranche

 

1 belle aubergine

400g de filets de poisson (j'ai pris du colin d'Alaska)

2 oeufs

2 échalotes hachées

​1 càs d'huile (pas mis)

150g de fromage blanc 0%

70g de concentré de tomate(1 petite boîte)

1/2 c à c de paprika

sel,poivre

 

préchauffer le four à 180°

 

couper l'aubergine en morceaux et la faire cuire 10mn à la vapeur

bien la laisser égoutter

dans le bol d'un mixeur,mettre l'aubergine cuite, le poisson cru,les oeufs,le fromage blanc ,le concentré de tomate,l'échalote,le paprika,sel et poivre

mixer

verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 35 à 40mn

laisser refroidir et mettre au frais

se mange froid accompagné d'une sauce tomate

 

recette trouvée sur le blog de Vanda

 

contrairement à Vanda,je n'ai pas fait revenir les aubergines avec l'huile,je les ai fait cuire à la vapeur

 

Pain de poisson aux aubergines et au paprika
Pain de poisson aux aubergines et au paprika

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